Рубрика: Полезная информация

ТОП-10 фактов о мясе
  1. Мясо в своем составе несет от 3 до 22% жиров, 17-22% белков и 60-75% воды. Углеводов в мясе нет.
  2. Мясо нуждается в тщательном и усердном пережевывании. Благодаря этому в желудке происходит стимуляция пищеварительных процессов, происходит естественная санация десен и помимо этого мышцы лица поддерживают свой тонус.
  3. В результате массового опроса было выявлено, что в рейтинге самых любимых людьми продуктов на первой позиции идет хлеб, после него мясо, а на третьем месте находятся разнообразные гарниры.
  4. Питание мясом имеет важное место в эволюции человека, как биологического вида. Чаще всего данное утверждение поддерживалось тем, что добыча мяса стимулировало создание и использование орудий труда для охоты, а также развитие речевого аппарата, посредством которого охотники получили возможность эффективнее взаимодействовать между собой. Шведские исследователи из университета города Лунда выстроили математическую модель и нашли еще одну важную пользу от мясной диеты — она сократила срок грудного вскармливания, благодаря чему численность населения людей увеличилась. У человека, как и других хищных млекопитающих, развитие мозга до периода, когда вскармливание не нужно, происходит быстрее, чем у травоядных.
  5. Нежирные и диетические мясные сорта рекомендуются, в том числе, маленьким детям. К примеру, таким является мясо кролика. Его также употребляют во время болезни, в качестве средства для укрепления. Такой вид мяса хорошо усваивается организмом и дает много питательных веществ.
  6. Британский граф Сэндвич, который был известным картежником, подарил название бутербродам-сэндвичам. Чтобы не пачкать руки за игрой в карты он придумал класть мясо между двумя ломтиками хлеба.
  7. На пропитание одной двухлетней коровы понадобится 3,5 т. сои и зерна, а также 600 л. воды. В результате человек имеет около 300 кг. мяса.
    А сейчас все, кто занят приемом пищи, сначала поешьте, а затем продолжайте читать.
  8. Гунны под предводительством Аттилы придумали оригинальный способ приготовления и хранения мяса, они, во время верховой езды, помещали его под седло. От тряски оно теряло жидкость и отбивалось, а также просаливалось от пота лошади. В результате через некоторое время воины имели готовое для употребления мясо.
  9. Свой первый суп человек создал около шести тысяч лет назад. Основным ингредиентом было мясо бегемота, которое тогда широко использовали в готовке.
  10. Самый дорогой бифштекс обойдется примерно в 350 долларов и съесть его можно только в Японии. Мясо для этих бифштексов готовят из коров Вагиу, которых растят только на специальных пастбищах возле города Кобе. Газон на этих пастбищах обладает исключительной генетической чистотой, а за самими коровами смотрят, как за частью королевской семьи. Коров регулярно поят пивом и натирают саке, а так как их жизнь лишена различных стрессов, мясо получается высокого качества.
Страны лидирующие по экспорту говядины

2017 год стал настоящий прорывом для Бразилии в области поставок говядины. Сейчас, несмотря на устойчивые позиции, она наряду с Аргентиной продолжает наращивать объемы экспортируемой мясной продукции. Эксперты прогнозируют, что в 2019 году Бразилия опять займет первое место в мировом рейтинге поставщиков мяса рогатого скота.

Спрос на экспортируемое из Бразилии мясо достаточно высок, но при этом мировая общественность высказывает порицание методам животноводства, имеющим место в стране. Дело в том, что в центральных регионах ведется активная вырубка лесов для увеличения площади пастбищ и соевых плантаций.

Растущее поголовье рогатого скота требует больше места для ведения животноводства. Бразилия решает проблему кардинально – миллионы акров вырубленных лесов позволяют наращивать объемы говядины. Площади используются как для разведения животных, так и для увеличения плантаций сои, 80% урожая которой идет на корм животным.

Дополнительный ущерб экологии региона наносят пожары, бушующие в тропических лесах страны. Ситуация, по данным The Guardian, являются следствием вырубки и сжигания деревьев – мелкие фермеры таким способом освобождают место для разведения дополнительного поголовья животных и возделывания плантаций сои для их питания. Эта деятельность в большинстве случаев не имеет под собой законных оснований.

Детально ознакомиться с динамикой роста экспорта говядины за последние годы можно на диаграмме в разрезе отдельных стран-экспортеров.

свежая свинина

Свинина − очень частый гость на нашем столе, и из неё можно приготовить множество вкусных блюд. Но их вкус зависит не только от кулинарного мастерства повара, но и от того, насколько качественным было мясо, которое использовалось для их приготовления. Далеко не все знают, как выбрать свинину, где её лучше покупать и какие части туш использовать для приготовления разных блюд. В этой статье мы дадим ответы на эти вопросы и поможем вам всегда выбирать хороший продукт для семейного стола.

Где покупать?

Как выбрать свининуВ самом начале нужно сказать, что от покупки замороженной свинины в супермаркетах лучше отказаться. Дело в том, что вы не сможете определить, сколько раз она размораживалась и повторно замораживалась, в каких условиях хранилась и как доставлялась в магазин, не добавляли ли в неё перед заморозкой воду для утяжеления и т. д. Часто случается так, что о низком качестве мяса из супермаркета становится известно только после его разморозки дома. Блюда, из него приготовленные, могут быть попросту опасными.

Поэтому всегда помните − на вашем столе должна быть только свежая свинина, замороженную же стоит покупать лишь в крайнем случае и только если вы уверены в порядочности её продавца.

Для покупки лучше выбирайте специализированные мясные магазины, в которых есть всё необходимое оборудование для хранения скоропортящегося товара. Очень опасно покупать свинину на стихийных рынках. Здесь она лежит не в холодильниках, а прямо на прилавках, которые вряд ли правильно дезинфицируются продавцами перед выкладыванием продукции. Неправильно хранящееся мясо может быть заражено паразитами, поэтому возьмите себе за правило никогда не покупать его на стихийном рынке, даже если его цена там намного ниже, чем в магазине.

Признаки несвежести свинины

Прежде чем узнать, как выбрать свежее мясо свинины, постарайтесь запомнить основные признаки несвежести мяса, заметить которые очень просто. Признаки эти следующие:

как выбрать свежее мясо свинины

  • слегка липкая поверхность куска, с влажными участками. Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них слизи;
  • рыхлая консистенция на поверхности куска и на разрезе. Один из простейших способов определения свежести мяса, знакомый хозяйкам − это надавливание на него пальцем и наблюдение за тем, насколько быстро выравнивается получившееся углубление. Если мясо свежее, оно будет достаточно упругим, и ямка выровняется за несколько секунд. Углубление на несвежей свинине или не будет выравниваться вообще, или это будет происходить очень медленно;
  •  мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки. Жир может приобретать сероватый оттенок;
  • запах у несвежего мяса кисловатый, с нотками затхлости. Никогда не забывайте нюхать этот товар в магазине, даже если выглядит он неплохо. Замаскировать несвежий запах очень сложно.

Зная эти нехитрые советы, вы сможете купить свежую свинину и избежите риска отравиться некачественным продуктом.

Выбираем “правильную” свинину

Выбирая её в магазине или на хорошем рынке, сначала смотрите на то, не мокрым ли кажется мясо и не выделяется ли из него жидкость. Мутноватые лужицы жидкости на прилавке могут означать, что куски или начали портиться, или их пытались помыть, чтобы избавиться от неприятного запаха и сделать более блестящими и похожими на свежие. То же самое касается и мяса, упакованного в полиэтиленовую упаковку. Если вы замечаете в ней жидкость, то лучше воздержитесь от покупки такого продукта.

В хорошей свинине должно быть достаточно жировых прослоек. По мере приготовления жир будет таять, и готовое блюдо получится сочным и мягким. Жир должен иметь ровный белый цвет. Желтоватый оттенок может свидетельствовать о том, что перед вами мясо старого животного или то, которое уже начало портиться.

Как определить, мясо  какого возраста вы покупаете?

Наиболее вкусным будет мясо молодого животного, которое забили в возрасте около 10 месяцев. Конечно же, продавец вам вряд ли скажет возраст свиньи, мясо которой он продаёт, поэтому придётся определять это на глаз. Для начала обратите внимание на слой жира, покрывающего некоторые куски. Он не должен быть слишком толстым, поскольку молодое животное попросту не успевает отложить много жира. Жир молодых свиней белый и блестящий.

Также обратите внимание на размеры кусков. Если вы видите на прилавке огромные бёдра или рёберную часть, то сразу же поймёте, что перед вами части туши старого животного, достигшего больших размеров. Мясо таких свиней будет жестковатым, и готовить его придётся дольше.

О возрасте животного может свидетельствовать и цвет туши, хотя точно определить его по этому признаку у вас не получится. Туша молодой свиньи будет иметь светло-розовый цвет, у старой будет более тёмной. Но на цвет мускулатуры сильно влияет рацион животного, поэтому чересчур надеяться на точность определения возраста таким способом не стоит.

Выбор свинины для разных блюд

Покупая мясо свинины, выбрать нужно ту часть туши, которая лучше других подойдёт для готовки конкретного блюда. Именно покупка неподходящего мяса − очень распространённая причина кулинарных неудач начинающих поваров, опытные же всегда точно знают, какие части использовать для разных блюд.какую свинину выбрать

Для отбивных, шашлыка или шницеля лучше всего подойдёт корейка с небольшими жировыми прослойками. Лопаточные части можно пустить на фарш, использовать их для приготовления бульона, класть в борщи и супы. Поясничная часть также неплохо подойдёт для шашлыка, из неё можно также готовить гуляш и жаркое. Свиное бедро можно запечь целиком, предварительно посыпав его рубленным чесноком или замариновав в специях. Рульки и голени подойдут для приготовления холодца. Рёбра чаще всего используются для приготовления наваристого бульона, их можно также запекать в духовке или готовить на гриле. Из мяса, снятого со свиной головы, получается отличный сальтисон. Его можно также использовать для приготовления вкусных и питательных домашних консервов.

Зная то, какую свинину выбрать для приготовления разных блюд, вы сможете баловать свою семью вкусными блюдами и удивлять гостей своим кулинарным мастерством.

От выбора качественного свиного мяса зависит не только вкус готовых блюд, но и ваше здоровье. О вреде некачественной продукции знают все, и говорить об этом долго не нужно. Постарайтесь найти в своём городе торговую точку, где всегда продают хорошую свинину, и делайте покупки только там. Можно также найти порядочного мясника, у которого вы сможете регулярно заказывать небольшие партии свежего мяса. Располагая информацией о том, как правильно выбрать свинину, вы сможете не переживать о качестве приготавливаемых блюд, о здоровье своих близких и о своём собственном.

Как правильно выбрать мясо

Вкус супа или плова напрямую зависит от мяса, которое было использовано во время приготовления. Хороший кусок мяса можно купить как на рынке, так и в супермаркете, однако к выбору продукта нужно подходить ответственно. Покупатель должен обращать внимание на цвет, упругость, аромат и другие характеристики. Советы о том, как выбрать мясо, собраны в данном обзоре.

Общие рекомендации по выбору мяса

Как выбрать мясо

Говоря о том, как выбрать мясо, стоит сразу определить тип блюда, которое из него будет приготовлено. Например, баранину чаще всего используют для плова, татарского азу, лагмана с домашней лапшой. Свиная лопатка подходит для тушения, запекания и приготовления домашнего фарша. Говяжью вырезку жарят на сковороде и запекают в фольге с овощами, из костей готовят густые и очень ароматные бульоны. Советы о том, какое мясо выбрать, едины для всех сортов, ведь необходимо обращать внимание на следующие факторы:

  • желтый и серый жир свидетельствует о том, что мясо либо несвежее, либо было получено в результате убоя старого животного. В последнем случае оно даже после длительного тушения или запекания будет очень жестким;
  • вода, вытекающая из куска, указывает на то, что он был заморожен по крайней мере один раз, что тоже негативно скажется на мягкости после термической обработки;
  • поверхность кусков не должна быть липкой, в противном случае продукт несвежий. После надавливания мякоть должна сразу восстанавливать форму;
  • неприятный аромат – это повод отказаться от покупки и пойти в другой магазин, чтобы выбрать свежее мясо, которое можно готовить без опасения за свое здоровье.

При выборе нужно учитывать время года, вид мяса, место, где осуществляется покупка: рынок, фермерский магазин, супермаркет.

Где и как выбрать вкусное мясо: баранина для гурманов

Из баранины не готовят суп или бефстроганов, ведь чаще всего ее применяют для острого узбекского плова и блюд, характерных для традиционной восточной кухни: кебаб, кюфта (напоминает фрикадельки), киббех, шурпа и других. Для плова приобретают лопатку или вырезку, которые обязательно дополняют курдючным жиром (жировое отложение в районе хвоста у одноименной породы баранов). Для других блюд используют следующие части туши:

мясо баранина

  • почечная и шейная части подходят для запекания;
  • пышные отбивные получаются из спинной части;
  • мясо молодого ягненка подходит для сочного стейка;
  • из окорока и задней части создают потрясающий шашлык, жаркое;
  • на рагу, студень или гуляш стоит брать голень, а корейку на кости – для приготовления на мангале или гриле.

Решая сложный вопрос о том, какое мясо выбрать, необходимо в первую очередь учитывать возраст животного. Самым мягким и нежным является мясо молочного и молодого барашка (до 8 и 36 месяцев соответственно).

Нужно обязательно обращать внимание на цвет мяса, ведь чем оно светлее, тем моложе животное. Ягнятина окрашена в светло-розовый цвет, баранина – в темно-бордовый, последняя отличается жилистостью и желтоватым жиром. Барашки рождаются в период с начала января по март, поэтому приобрести мягкое мясо, лишенное неприятного аромата, можно лишь в первой половине года, если речь идет о рынке.

Продукт, полученный в результате убоя старого или некастрированного барана, обладает неприятным ароматом. Для улучшения вкусовых характеристик и мягкости баранину вымачивают в молоке, кефире, уксусном маринаде или минеральной воде в течение 2-12 часов, что зависит от качества продукта.

Выбор свинины

какое мясо выбратьСвинина – универсальный продукт, из которого готовят отбивные, борщ, стейки, котлеты и другие популярные блюда. Советы о том, как правильно выбрать мясо, помогут приобрести свежую часть свиной туши под конкретный рецепт:

  • чем светлее цвет мякоти, тем лучше. Идеальная свинина окрашена в нежно-розовый цвет и покрыта прослойками белого или кремово-белого жира;
  • слишком интенсивный окрас может указывать на то, что при производстве продукта использовали красители;
  • в упаковке или на прилавке не должно быть жидкости. Мясо может быть обветренным, но не мокрым.

Из ошейка получается великолепный шашлык, из рульки и головы – холодец, подчеревок берут на бекон и для копчения. Вырезка – универсальная часть, из которой можно готовить эскалоп, шашлык, суп, рагу. Не зная о том, какое мясо для борща выбрать, стоит смело приобретать свиные ребрышки. Также можно использовать лопатку, но в этом случае предварительно нужно приготовить бульон на говяжьих или куриных костях. А вот вкусный фарш для котлет, тефтелей или голубцов получается из комбинации свинины и говядины, которые соединяют в пропорции 1:1.

Рекомендации о том, как выбрать хорошее мясо птицы

Качество курятины оценивают по следующим критериям:

  • домашняя курица отличается желтоватым оттенком, в супермаркетах представлены тушки бройлеров, мясо которых окрашено в светло-розовый цвет;
  • бедра, голени, крылышки могут быть покрыты перьями – это нормально. Перья можно удалить дома вручную;
  • покупая целую тушку, необходимо обращать внимание на ее вес. Средний вес 1 тушки взрослой курицы составляет около 1,5-3 кг, цыплят-бройлеров – 1-1,2 кг.

Для приготовления жирного бульона, окрашенного в характерный золотисто-желтый цвет, стоит приобретать фермерскую курицу. Перед приготовлением из нее необходимо удалить внутренности, в противном случае бульон получится горьким и будет непригодным для употребления. Для холодца, плова, чахохбили используют голени и бедра, крылышки традиционно запекают в духовке с разными маринадами. Филе – универсальная часть тушки, из которой можно приготовить нежирный бульон, рулеты, отбивные и котлеты по-киевски, также его отваривают и добавляют в салаты.

Выбор качественного мяса: говядина для диетических блюд

Говядина не слишком жирная и очень питательная, однако стоит дороже, чем свинина или птица. Каждая часть туши нуждается в правильной термической обработке, в противном случае мясо будет жестким. В нижеприведенной инструкции собрана информация о том, какое мясо выбрать для разных блюд:

как выбрать хорошее мясо

  • шейная часть подходит для тушения и супов (борщ, суп-лапша, щи и другие);
  • из лопаточной части готовят рубленые котлеты и фарш;
  • ребра выбирают для первых блюд, тушения в горшочках;
  • толстый край можно готовить в духовом шкафу, из него создают стейки, хаш, рагу;
  • тонкий край подходит для азу, ростбифов, гуляша, бифштексов и других блюд. Это универсальная часть туши, отличающаяся мягкостью и сочностью;
  • грудинку, отделенную от кости, применяют для рулетов, фаршированных овощами;
  • кострец можно запекать целиком в духовке или использовать для бефстроганова, медальонов, тушить с овощами и просто жарить на сковороде;
  • рульку стоит выбирать для холодца.

При выборе мяса говядины стоит обращать внимание на цвет:

  • мясо молодого теленка (до трех месяцев) – бледно-розовое,
  • мясо молодняка (до трех лет) – светло-красное,
  • говядина – ало-красная.

Жир – белый, он может крошиться – это свидетельствует о том, что мясо было получено в результате убоя молодого животного. Наиболее высоко ценится так называемая мраморная говядина, которая «прошита» тонкими прожилками белоснежного жира.

Советы о том, как выбрать мясо на рынке и в магазине

как правильно выбрать мясоПри выборе мяса на рынке необходимо удостовериться в том, что он прошло ветеринарно-санитарную экспертизу. У продавца должна быть лицензия на продажу продуктов питания. В противном случае клиент не застрахован от приобретения продукта, полученного путем убоя старого или больного животного. Нужно без стеснения просить показать ветеринарное клеймо или ветеринарно-сопроводительные документы, которые сложно подделать. Рыночное мясо можно потрогать или понюхать, что облегчает поиск достойной вырезки, ребрышек или тушки курицы.

Говоря о том, как выбрать мясо в магазине, нужно упомнить о ряде правил:

  • на упаковке должен быть указан срок годности и дата расфасовки, а также информация о производителе, ГОСТе или ТУ;
  • упаковка должна быть герметичной и без лишней жидкости.

 

В магазине можно покупать замороженное мясо. Правильная заморозка – это гарантия того, что продукт не потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства. Размораживать его рекомендуется естественным методом: кусок нужно положить в миску, оставить на столе на 5-8 часов (скорость зависит от веса). Стоит выбирать свежее и замороженное мясо известных производителей. Они следят за качеством продукции и дорожат своей репутацией!