Замороженное мясо

Среди доступных продуктов питания есть те, что пользуются наибольшим спросом. Именно к этой категории относится мясо. Российские покупатели часто приобретают эту продукцию в охлажденном или замороженном виде. Выбор зависит от объемов покупаемой партии и планируемых сроков использования. Замороженное мясо имеет увеличенный период хранения, но вызывает сомнения в пользе и питательности. Чем на самом деле отличаются охлажденные вырезки и субпродукты от тех, что прошли глубокую термическую обработку, вы узнаете, прочитав эту статью.

Разница в категориях состоит в принципе хранения. Охлажденное мясо ― это то, что помещается в камеры с температурой от 0 до +4 градусов. При этом происходит небольшое усыхание продукта ввиду потери влаги, на поверхности образуется характерная корочка. Срок хранения варьируется от 2 до 5 суток и зависит от типа продукта и способа упаковки. Чтобы получить замороженное мясо, вырезки кладут в камеры с температурой не выше -18 градусов. В таких условиях влага внутри волокон и тканей превращается в кристаллы льда. Характерным отличием мороженой свинины и говядины является твердость, отсутствие запаха. Продукт пригоден для хранения в течение нескольких месяцев, но перед приготовлением нуждается в правильной разморозке. Преимущество этого способа консервации ― возможность избавиться от вредоносной микрофлоры, которая погибает при низких температурах.

Цена охлажденной и замороженной мясной продукции практически идентична. В среднем по Москве 1 кг свинины стоит в районе 332 руб.

Если желаете быть уверенным в безопасности продукции, приобретайте свинину и говядину у тех поставщиков, которые предоставляют сертификаты санитарных проверок. При первичной покупке в незнакомом магазине или у нового подрядчика, нужно внимательно осмотреть предлагаемый продукт.

Достоверно установить, подвергалось ли мясо глубокой заморозке или нет, может только комплексный лабораторный анализ. Однако при самостоятельном осмотре можно заметить более тусклый цвет мышечных тканей и волокон, длительное восстановление структуры после нажатия и незначительные изменения в характерном запахе.

Глубокая заморозка ― один из предпочтительных способов консервации скоропортящихся продуктов питания. Вместе с увеличенным сроком хранения можно получить и другие неочевидные плюсы, например, возможность провести очистку от бактерий. Эти преимущества сохраняются лишь при условии соблюдения некоторых технологических правил. Шеи, окорока, рульки и прочие виды вырезок, замораживаемые в домашних условиях, имеет изменения в консистенции и структуре, которые повлияют на вкус. Только фабричная заморозка обеспечит минимальный размер образующихся кристаллов льда, что позволит сохранить клетки и волокна целыми.

Питательная ценность

Учеными из ВНИИМП имени В.М. Горбатова было проведено более 2 700 анализов. В ходе исследований удалось выяснить, что замороженное мясо остается стабильным по своим микробиологическим показателям в течение всего срока годности. Оно не теряет вкусовых и структурных свойств, а также сохраняет тот же уровень белков, жиров и pH. Стабильно и содержание жирорастворимых витаминов. Озвученные показатели сохраняются в мясе на протяжении 2-х суток и после размораживания. При этом важно, чтобы продукт хранился при температуре от 0 до +4 градусов.

Исходя из полученных данных можно сделать вывод о том, что мясо глубокой заморозки не уступает по питательной ценности охлажденному, а также является безопасным и полностью пригодным для приема в пищу.

Срок хранения

Допустимый период зависит от типа мяса, способа его консервации. Охлажденные свинина и говядина без упаковки имеют минимальный срок годности ― 1-2 дня. Дольше всего сохраняются большие куски. Если вырезка упакована в вакуум, она не потеряет своей ценности и после 20 суток. Свинина, говядина и птица глубокой заморозки могут храниться от 3 до 12 месяцев. При этом важно, чтобы температура не поднималась выше -18 градусов.

Ниже представлены рекомендации, которые помогут сохранить пищевую ценность продуктов.

1. Если не планируете готовить сразу, лучше покупать замороженный продукт.
2. Для сохранения вкусовых свойств свинины, говядины и птицы, размораживайте их правильно: за 8 часов до начала приготовления перенесите вырезку из морозильной в холодильную камеру.
3. Не замораживайте мясо на долгий срок в домашней морозилке. Сохранить структуру и вкус можно только в условиях фабричного хранения.

Наибольшую ценность представляют вырезки разных частей туши убойного скота и птицы. Субпродукты используются преимущественно для приготовления паштетов, колбасной продукции, кулинарных изделий (пироги, вторые блюда и прочее). Они различаются по двум категориям. К первой относятся наиболее ценные по своим питательным свойствам:

• печень;
• сердце;
• мозги;
• язык;
• почки;
• хвосты.

Из них готовят консервы и студни. К субпродуктам 2-ой категории относят такие части убойного скота, как легкие, головы, губы, пищевод, желудки, горло, трахея, уши. С их использованием изготавливаются ливерные колбасы и полуфабрикаты низшего сорта.

Субпродукты составляют до 24% от всей туши. Многие из них по содержанию белков, жиров и углеводов не уступают мышечной ткани. Лучшие вкусовые свойства имеют именно охлажденные субпродукты, не подвергавшиеся заморозке. Еще одно отличие ― это цена. Как правило, она в разы ниже, чем у мяса.

Чаще всего российские потребители отдают предпочтение именно этой категории мясных продуктов. Употребление свинины помогает снижать уровень холестерина в организме, укрепляет работу сердца. Этот продукт содержит больше витаминов PP и группы B, чем говядина.

Замороженная свинина поступает на прилавки в виде туш, полутуш или отдельных вырезок. В зависимости от используемой части устанавливается своя цена на продукт.

• Шея ― около 380 руб. за 1 кг.
• Карбонат ― около 290 руб. за 1 кг.
• Окорок ― около 280 руб. за 1 кг.
• Грудинка ― около 220 руб. за 1 кг.

Каждая из частей имеет свою долю жировых прослоек и используется для приготовления конкретных блюд. Например, рулька подходит для запекания в духовке, а карбонат хорош для отбивных котлет и шницелей.

Животноводческие фермы продают готовую продукцию только большими партиями. Заказчиками замороженных и охлажденных вырезок, как правило, становятся крупные сети магазинов. В некоторых случаях допустимы и мелкооптовые поставки. Это услуга актуальна для ресторанов и кафе. Если нужно купить мороженое мясо, обращайтесь к менеджерам компании «Мясо оптом». Сотрудники обсудят индивидуальные условия поставки и оплаты.

Времена, когда качественную вырезку, окорок или шею можно было приобрести только на рынке, давно прошли. Сегодня купить замороженное мясо в Москве можно онлайн. Для этого достаточно оформить заказ на сайте «Мясо оптом». Мы предлагаем следующие условия покупки.

• Быстрая доставка.
• Соответствие санитарным нормам и гарантия качества.
• Разные способы оплаты (наличный и безналичный расчет).
• Доступные цены (в период акций они могут быть снижены на 5-15%).

При этом вам не придется тратить время на поездки по магазинам, таскать тяжелые сумки. Заказ будет доставлен на дом или в офис.