Среди доступных продуктов питания есть те, что пользуются наибольшим спросом. Именно к этой категории относится мясо. Российские покупатели часто приобретают эту продукцию в охлажденном или замороженном виде. Выбор зависит от объемов покупаемой партии и планируемых сроков использования. Замороженное мясо имеет увеличенный период хранения, но вызывает сомнения в пользе и питательности. Чем на самом деле отличаются охлажденные вырезки и субпродукты от тех, что прошли глубокую термическую обработку, вы узнаете, прочитав эту статью.
13Май
Замороженное мясо
Отличия замороженного и охлажденного мяса
Разница в категориях состоит в принципе хранения. Охлажденное мясо ― это то, что помещается в камеры с температурой от 0 до +4 градусов. При этом происходит небольшое усыхание продукта ввиду потери влаги, на поверхности образуется характерная корочка. Срок хранения варьируется от 2 до 5 суток и зависит от типа продукта и способа упаковки. Чтобы получить замороженное мясо, вырезки кладут в камеры с температурой не выше -18 градусов. В таких условиях влага внутри волокон и тканей превращается в кристаллы льда. Характерным отличием мороженой свинины и говядины является твердость, отсутствие запаха. Продукт пригоден для хранения в течение нескольких месяцев, но перед приготовлением нуждается в правильной разморозке. Преимущество этого способа консервации ― возможность избавиться от вредоносной микрофлоры, которая погибает при низких температурах.
Цена охлажденной и замороженной мясной продукции практически идентична. В среднем по Москве 1 кг свинины стоит в районе 332 руб.
Как определить качество мяса при покупке: когда вы покупаете охлажденное, а когда размороженное?
Если желаете быть уверенным в безопасности продукции, приобретайте свинину и говядину у тех поставщиков, которые предоставляют сертификаты санитарных проверок. При первичной покупке в незнакомом магазине или у нового подрядчика, нужно внимательно осмотреть предлагаемый продукт.
Достоверно установить, подвергалось ли мясо глубокой заморозке или нет, может только комплексный лабораторный анализ. Однако при самостоятельном осмотре можно заметить более тусклый цвет мышечных тканей и волокон, длительное восстановление структуры после нажатия и незначительные изменения в характерном запахе.
Особенности замороженного мяса
Глубокая заморозка ― один из предпочтительных способов консервации скоропортящихся продуктов питания. Вместе с увеличенным сроком хранения можно получить и другие неочевидные плюсы, например, возможность провести очистку от бактерий. Эти преимущества сохраняются лишь при условии соблюдения некоторых технологических правил. Шеи, окорока, рульки и прочие виды вырезок, замораживаемые в домашних условиях, имеет изменения в консистенции и структуре, которые повлияют на вкус. Только фабричная заморозка обеспечит минимальный размер образующихся кристаллов льда, что позволит сохранить клетки и волокна целыми.
Питательная ценность
Учеными из ВНИИМП имени В.М. Горбатова было проведено более 2 700 анализов. В ходе исследований удалось выяснить, что замороженное мясо остается стабильным по своим микробиологическим показателям в течение всего срока годности. Оно не теряет вкусовых и структурных свойств, а также сохраняет тот же уровень белков, жиров и pH. Стабильно и содержание жирорастворимых витаминов. Озвученные показатели сохраняются в мясе на протяжении 2-х суток и после размораживания. При этом важно, чтобы продукт хранился при температуре от 0 до +4 градусов.
Исходя из полученных данных можно сделать вывод о том, что мясо глубокой заморозки не уступает по питательной ценности охлажденному, а также является безопасным и полностью пригодным для приема в пищу.
Срок хранения
Допустимый период зависит от типа мяса, способа его консервации. Охлажденные свинина и говядина без упаковки имеют минимальный срок годности ― 1-2 дня. Дольше всего сохраняются большие куски. Если вырезка упакована в вакуум, она не потеряет своей ценности и после 20 суток. Свинина, говядина и птица глубокой заморозки могут храниться от 3 до 12 месяцев. При этом важно, чтобы температура не поднималась выше -18 градусов.
3 полезных совета по использованию замороженного мяса
Ниже представлены рекомендации, которые помогут сохранить пищевую ценность продуктов.
- Если не планируете готовить сразу, лучше покупать замороженный продукт.
- Для сохранения вкусовых свойств свинины, говядины и птицы, размораживайте их правильно: за 8 часов до начала приготовления перенесите вырезку из морозильной в холодильную камеру.
- Не замораживайте мясо на долгий срок в домашней морозилке. Сохранить структуру и вкус можно только в условиях фабричного хранения.
Замороженное мясо и субпродукты
Наибольшую ценность представляют вырезки разных частей туши убойного скота и птицы. Субпродукты используются преимущественно для приготовления паштетов, колбасной продукции, кулинарных изделий (пироги, вторые блюда и прочее). Они различаются по двум категориям. К первой относятся наиболее ценные по своим питательным свойствам:
- печень;
- сердце;
- мозги;
- язык;
- почки;
- хвосты.
Из них готовят консервы и студни. К субпродуктам 2-ой категории относят такие части убойного скота, как легкие, головы, губы, пищевод, желудки, горло, трахея, уши. С их использованием изготавливаются ливерные колбасы и полуфабрикаты низшего сорта.
Субпродукты составляют до 24% от всей туши. Многие из них по содержанию белков, жиров и углеводов не уступают мышечной ткани. Лучшие вкусовые свойства имеют именно охлажденные субпродукты, не подвергавшиеся заморозке. Еще одно отличие ― это цена. Как правило, она в разы ниже, чем у мяса.
Замороженная свинина
Чаще всего российские потребители отдают предпочтение именно этой категории мясных продуктов. Употребление свинины помогает снижать уровень холестерина в организме, укрепляет работу сердца. Этот продукт содержит больше витаминов PP и группы B, чем говядина.
Замороженная свинина поступает на прилавки в виде туш, полутуш или отдельных вырезок. В зависимости от используемой части устанавливается своя цена на продукт.
- Шея ― около 380 руб. за 1 кг.
- Карбонат ― около 290 руб. за 1 кг.
- Окорок ― около 280 руб. за 1 кг.
- Грудинка ― около 220 руб. за 1 кг.
Каждая из частей имеет свою долю жировых прослоек и используется для приготовления конкретных блюд. Например, рулька подходит для запекания в духовке, а карбонат хорош для отбивных котлет и шницелей.
Крупный и мелкий опт
Животноводческие фермы продают готовую продукцию только большими партиями. Заказчиками замороженных и охлажденных вырезок, как правило, становятся крупные сети магазинов. В некоторых случаях допустимы и мелкооптовые поставки. Это услуга актуальна для ресторанов и кафе. Если нужно купить мороженое мясо, обращайтесь к менеджерам компании «Мясо оптом». Сотрудники обсудят индивидуальные условия поставки и оплаты.
Как купить замороженное мясо с доставкой на дом?
Времена, когда качественную вырезку, окорок или шею можно было приобрести только на рынке, давно прошли. Сегодня купить замороженное мясо в Москве можно онлайн. Для этого достаточно оформить заказ на сайте «Мясо оптом». Мы предлагаем следующие условия покупки.
- Быстрая доставка.
- Соответствие санитарным нормам и гарантия качества.
- Разные способы оплаты (наличный и безналичный расчет).
- Доступные цены (в период акций они могут быть снижены на 5-15%).
При этом вам не придется тратить время на поездки по магазинам, таскать тяжелые сумки. Заказ будет доставлен на дом или в офис.
Структуры ОКПИ провели три экспериментальных серии по созданию культивируемой говядины, в результате процесса появилась первая в России выращенная «котлета» 20 граммов весом. Нюансы и технологические особенности обсуждают участники пресс-конференции, воочию увидев данный продукт.
Об истории проекта
Исторические предпосылки, повлиявшие на начало научных исследований в этой области, банальны – дефицит биологической белковой пищи в большей части мира. Ещё с конца прошлого века начали проводиться эксперименты по культивированию мяса. После неудачных результатов первых опытов, следующие попытки возобновились нескоро – в Нидерландах в 2013 году. Специалисты-биотехнологи из Маастрихтского университета создали из небольшого куска мышечной ткани первый в истории бургер.
На сегодняшний день «мясо из пробирки» заслуживает внимание учёных из разных государств, что даёт первую надежду на возможность производить животный белок в промышленных масштабах. Составляющие компоненты и культурную среду для создания культивируемого продукта лабораторным способом выпускают швейцарские исследователи. Сравнительно недавно были запущены в оборот искусственные яйца от компании из Америки JUST, которая продолжает разрабатывать пути изготовления курицы и морепродуктов.
Самое главное препятствие продаж культивируемого белка на потребительском сегменте рынка – его немалая стоимость. На данный момент уже в течение двух лет сотрудники ОКПИ наряду с учёными из РНИМУ им. Пирогова работают над снижением себестоимости данного продукта.
В чём же цена вопроса?
Первый двадцатиграммовый кусок мяса по себестоимости вышел около 900 тысяч рублей, как никак за плечами исследователей три серии экспериментов. По мнению биотехнологов спустя 4-5 лет культивируемое мясо мы сможем увидеть на прилавках российских супермаркетов, главное, чтобы у продукта был определён статус в правовом смысле.
До сих пор в остальных странах цена за килограмм «мяса в пробирке» пока слишком высока, чтобы выставлять его в розницу, и составляет 90 долларов. Но сдвиг налицо, поскольку тремя годами ранее его стоимость варьировалась в пределах от 100 до 300 тысяч долларов. По прогнозам экспертов ОКПИ спустя ещё лет пять, расценки на культивируемую говядину снизятся до 800 рублей за один кг.
Об особенностях и нюансах создания культивируемого мяса
Уже доказана полная безопасность культивируемого белка для здоровья людей, к тому же продукт имеет вдвое больший срок годности, по сравнению с натуральным биологическим мясом. Причины в стерильности при его выращивании.
В качестве исходного материала выступают мышечные клетки (миоциты) телёнка (порода абердин-ангусская), забор ткани делают в период, когда клетки роста в организме животного сводятся к максимальному значению – спустя 2-3 дня после рождения.
В дальнейшем рост и деление миоцитов поддерживаются в питательной среде (культурной) в СО2-инкубаторе, параллельно проводится контроль осмотического давления и pH.
В состав культурной среды входят: аминокислоты, соли, витамины, глюкоза, факторы роста и прикрепления. По консистенции она напоминает гель. Именно от питательной среды зависят вкусовые качества культивируемого мяса, его сочность, цвет и аромат, их схожесть с реальными. По словам А. Савкова, гендиректора ОКПИ, к выбору необходимо подходить основательно, поскольку – это ещё и дорогостоящий компонент, сказывающийся на конечной стоимости продукта.
В дальнейшие планы исследователей входит создание более бюджетной культурной среды, в основе которой будут пищевые ингредиенты – гидроколлоиды (их уже применяют в колбасном производстве). Они предполагают, что себестоимость нового геля не будет выше 300 руб./литр, в то время как культурная среда от учёных из Швейцарии стоит до 3 миллионов руб./литр. По подсчётам сотрудников ОКПИ скорость роста у данной питательной среды не снизится, по сравнению с аналогами импортного производства.
Как утверждает А. Савков, доступность культурной среды – первый шаг на пути к созданию культивированной говядины высокого качества по рыночной себестоимости на потребительском рынке. Возможно, именно в России лабораторный белок станет полномасштабным коммерческим продуктом.
О дальнейшем развитии культивируемого мяса
Очаковский комбинат пищевых ингредиентов вышел на новый вектор развития, создав лабораторию тканевой инженерии. В данный исследовательский центр приглашены квалифицированные и опытные сотрудники из передовых институтов Российской Федерации и Америки. Оснащённость лаборатории на высоком уровне, включая СО2-инкубаторы, мощные современные микроскопы, ламинары, холодильное и морозильное оборудование. Всего насчитывается 19 единиц высокотехнологичных новейших установок для проведения опытов, затраченная сумма укладывается в 8 000 000 рублей. На остальные необходимые компоненты (факторы роста, питательную среду, прочие ингредиенты) ушло около 4 000 000 рублей.
Проект стартовал под началом доктора медицинских наук молекулярного фармаколога из России – Николая Шимановского. По его словам, создание культивируемого мяса – перспективное направление в пищевой промышленности. Но ни в коем случае этот продукт не относится к мясной имитации, изготовленной из пшеничных или соевых белков.
Профессор солидарен с членами исследовательской группы и считает производство лабораторного белка значимым для общества с этической точки зрения. Ведь появился шанс стать гуманнее и получать «мясо из пробирки», не забивая домашний скот. Так или иначе, у потребителя будет выбор в плане покупки мясного продукта натурального или лабораторного происхождения – этот факт повысит нравственные понятия людей.
По мнению создателей культивируемого белка, данная разработка наилучшим образом повлияет на развитие мясоперерабатывающей индустрии в пищевой промышленности. Биотехнологи работают над тем, чтобы процедура стала гуманнее, планируя использовать в качестве главного сырья культивируемое мясо, произведённое ранее в специализированных цехах.
18Авг
Как выбрать свинину
Свинина − очень частый гость на нашем столе, и из неё можно приготовить множество вкусных блюд. Но их вкус зависит не только от кулинарного мастерства повара, но и от того, насколько качественным было мясо, которое использовалось для их приготовления. Далеко не все знают, как выбрать свинину, где её лучше покупать и какие части туш использовать для приготовления разных блюд. В этой статье мы дадим ответы на эти вопросы и поможем вам всегда выбирать хороший продукт для семейного стола.
Где покупать?
В самом начале нужно сказать, что от покупки замороженной свинины в супермаркетах лучше отказаться. Дело в том, что вы не сможете определить, сколько раз она размораживалась и повторно замораживалась, в каких условиях хранилась и как доставлялась в магазин, не добавляли ли в неё перед заморозкой воду для утяжеления и т. д. Часто случается так, что о низком качестве мяса из супермаркета становится известно только после его разморозки дома. Блюда, из него приготовленные, могут быть попросту опасными.
Поэтому всегда помните − на вашем столе должна быть только свежая свинина, замороженную же стоит покупать лишь в крайнем случае и только если вы уверены в порядочности её продавца.
Для покупки лучше выбирайте специализированные мясные магазины, в которых есть всё необходимое оборудование для хранения скоропортящегося товара. Очень опасно покупать свинину на стихийных рынках. Здесь она лежит не в холодильниках, а прямо на прилавках, которые вряд ли правильно дезинфицируются продавцами перед выкладыванием продукции. Неправильно хранящееся мясо может быть заражено паразитами, поэтому возьмите себе за правило никогда не покупать его на стихийном рынке, даже если его цена там намного ниже, чем в магазине.
Признаки несвежести свинины
Прежде чем узнать, как выбрать свежее мясо свинины, постарайтесь запомнить основные признаки несвежести мяса, заметить которые очень просто. Признаки эти следующие:
- слегка липкая поверхность куска, с влажными участками. Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них слизи;
- рыхлая консистенция на поверхности куска и на разрезе. Один из простейших способов определения свежести мяса, знакомый хозяйкам − это надавливание на него пальцем и наблюдение за тем, насколько быстро выравнивается получившееся углубление. Если мясо свежее, оно будет достаточно упругим, и ямка выровняется за несколько секунд. Углубление на несвежей свинине или не будет выравниваться вообще, или это будет происходить очень медленно;
- мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки. Жир может приобретать сероватый оттенок;
- запах у несвежего мяса кисловатый, с нотками затхлости. Никогда не забывайте нюхать этот товар в магазине, даже если выглядит он неплохо. Замаскировать несвежий запах очень сложно.
Зная эти нехитрые советы, вы сможете купить свежую свинину и избежите риска отравиться некачественным продуктом.
Выбираем “правильную” свинину
Выбирая её в магазине или на хорошем рынке, сначала смотрите на то, не мокрым ли кажется мясо и не выделяется ли из него жидкость. Мутноватые лужицы жидкости на прилавке могут означать, что куски или начали портиться, или их пытались помыть, чтобы избавиться от неприятного запаха и сделать более блестящими и похожими на свежие. То же самое касается и мяса, упакованного в полиэтиленовую упаковку. Если вы замечаете в ней жидкость, то лучше воздержитесь от покупки такого продукта.
В хорошей свинине должно быть достаточно жировых прослоек. По мере приготовления жир будет таять, и готовое блюдо получится сочным и мягким. Жир должен иметь ровный белый цвет. Желтоватый оттенок может свидетельствовать о том, что перед вами мясо старого животного или то, которое уже начало портиться.
Как определить, мясо какого возраста вы покупаете?
Наиболее вкусным будет мясо молодого животного, которое забили в возрасте около 10 месяцев. Конечно же, продавец вам вряд ли скажет возраст свиньи, мясо которой он продаёт, поэтому придётся определять это на глаз. Для начала обратите внимание на слой жира, покрывающего некоторые куски. Он не должен быть слишком толстым, поскольку молодое животное попросту не успевает отложить много жира. Жир молодых свиней белый и блестящий.
Также обратите внимание на размеры кусков. Если вы видите на прилавке огромные бёдра или рёберную часть, то сразу же поймёте, что перед вами части туши старого животного, достигшего больших размеров. Мясо таких свиней будет жестковатым, и готовить его придётся дольше.
О возрасте животного может свидетельствовать и цвет туши, хотя точно определить его по этому признаку у вас не получится. Туша молодой свиньи будет иметь светло-розовый цвет, у старой будет более тёмной. Но на цвет мускулатуры сильно влияет рацион животного, поэтому чересчур надеяться на точность определения возраста таким способом не стоит.
Выбор свинины для разных блюд
Покупая мясо свинины, выбрать нужно ту часть туши, которая лучше других подойдёт для готовки конкретного блюда. Именно покупка неподходящего мяса − очень распространённая причина кулинарных неудач начинающих поваров, опытные же всегда точно знают, какие части использовать для разных блюд.
Для отбивных, шашлыка или шницеля лучше всего подойдёт корейка с небольшими жировыми прослойками. Лопаточные части можно пустить на фарш, использовать их для приготовления бульона, класть в борщи и супы. Поясничная часть также неплохо подойдёт для шашлыка, из неё можно также готовить гуляш и жаркое. Свиное бедро можно запечь целиком, предварительно посыпав его рубленным чесноком или замариновав в специях. Рульки и голени подойдут для приготовления холодца. Рёбра чаще всего используются для приготовления наваристого бульона, их можно также запекать в духовке или готовить на гриле. Из мяса, снятого со свиной головы, получается отличный сальтисон. Его можно также использовать для приготовления вкусных и питательных домашних консервов.
Зная то, какую свинину выбрать для приготовления разных блюд, вы сможете баловать свою семью вкусными блюдами и удивлять гостей своим кулинарным мастерством.
От выбора качественного свиного мяса зависит не только вкус готовых блюд, но и ваше здоровье. О вреде некачественной продукции знают все, и говорить об этом долго не нужно. Постарайтесь найти в своём городе торговую точку, где всегда продают хорошую свинину, и делайте покупки только там. Можно также найти порядочного мясника, у которого вы сможете регулярно заказывать небольшие партии свежего мяса. Располагая информацией о том, как правильно выбрать свинину, вы сможете не переживать о качестве приготавливаемых блюд, о здоровье своих близких и о своём собственном.
19Июл
Как выбрать мясо
Вкус супа или плова напрямую зависит от мяса, которое было использовано во время приготовления. Хороший кусок мяса можно купить как на рынке, так и в супермаркете, однако к выбору продукта нужно подходить ответственно. Покупатель должен обращать внимание на цвет, упругость, аромат и другие характеристики. Советы о том, как выбрать мясо, собраны в данном обзоре.
Общие рекомендации по выбору мяса
Говоря о том, как выбрать мясо, стоит сразу определить тип блюда, которое из него будет приготовлено. Например, баранину чаще всего используют для плова, татарского азу, лагмана с домашней лапшой. Свиная лопатка подходит для тушения, запекания и приготовления домашнего фарша. Говяжью вырезку жарят на сковороде и запекают в фольге с овощами, из костей готовят густые и очень ароматные бульоны. Советы о том, какое мясо выбрать, едины для всех сортов, ведь необходимо обращать внимание на следующие факторы:
- желтый и серый жир свидетельствует о том, что мясо либо несвежее, либо было получено в результате убоя старого животного. В последнем случае оно даже после длительного тушения или запекания будет очень жестким;
- вода, вытекающая из куска, указывает на то, что он был заморожен по крайней мере один раз, что тоже негативно скажется на мягкости после термической обработки;
- поверхность кусков не должна быть липкой, в противном случае продукт несвежий. После надавливания мякоть должна сразу восстанавливать форму;
- неприятный аромат – это повод отказаться от покупки и пойти в другой магазин, чтобы выбрать свежее мясо, которое можно готовить без опасения за свое здоровье.
При выборе нужно учитывать время года, вид мяса, место, где осуществляется покупка: рынок, фермерский магазин, супермаркет.
Где и как выбрать вкусное мясо: баранина для гурманов
Из баранины не готовят суп или бефстроганов, ведь чаще всего ее применяют для острого узбекского плова и блюд, характерных для традиционной восточной кухни: кебаб, кюфта (напоминает фрикадельки), киббех, шурпа и других. Для плова приобретают лопатку или вырезку, которые обязательно дополняют курдючным жиром (жировое отложение в районе хвоста у одноименной породы баранов). Для других блюд используют следующие части туши:
- почечная и шейная части подходят для запекания;
- пышные отбивные получаются из спинной части;
- мясо молодого ягненка подходит для сочного стейка;
- из окорока и задней части создают потрясающий шашлык, жаркое;
- на рагу, студень или гуляш стоит брать голень, а корейку на кости – для приготовления на мангале или гриле.
Решая сложный вопрос о том, какое мясо выбрать, необходимо в первую очередь учитывать возраст животного. Самым мягким и нежным является мясо молочного и молодого барашка (до 8 и 36 месяцев соответственно).
Нужно обязательно обращать внимание на цвет мяса, ведь чем оно светлее, тем моложе животное. Ягнятина окрашена в светло-розовый цвет, баранина – в темно-бордовый, последняя отличается жилистостью и желтоватым жиром. Барашки рождаются в период с начала января по март, поэтому приобрести мягкое мясо, лишенное неприятного аромата, можно лишь в первой половине года, если речь идет о рынке.
Продукт, полученный в результате убоя старого или некастрированного барана, обладает неприятным ароматом. Для улучшения вкусовых характеристик и мягкости баранину вымачивают в молоке, кефире, уксусном маринаде или минеральной воде в течение 2-12 часов, что зависит от качества продукта.
Выбор свинины
Свинина – универсальный продукт, из которого готовят отбивные, борщ, стейки, котлеты и другие популярные блюда. Советы о том, как правильно выбрать мясо, помогут приобрести свежую часть свиной туши под конкретный рецепт:
- чем светлее цвет мякоти, тем лучше. Идеальная свинина окрашена в нежно-розовый цвет и покрыта прослойками белого или кремово-белого жира;
- слишком интенсивный окрас может указывать на то, что при производстве продукта использовали красители;
- в упаковке или на прилавке не должно быть жидкости. Мясо может быть обветренным, но не мокрым.
Из ошейка получается великолепный шашлык, из рульки и головы – холодец, подчеревок берут на бекон и для копчения. Вырезка – универсальная часть, из которой можно готовить эскалоп, шашлык, суп, рагу. Не зная о том, какое мясо для борща выбрать, стоит смело приобретать свиные ребрышки. Также можно использовать лопатку, но в этом случае предварительно нужно приготовить бульон на говяжьих или куриных костях. А вот вкусный фарш для котлет, тефтелей или голубцов получается из комбинации свинины и говядины, которые соединяют в пропорции 1:1.
Рекомендации о том, как выбрать хорошее мясо птицы
Качество курятины оценивают по следующим критериям:
- домашняя курица отличается желтоватым оттенком, в супермаркетах представлены тушки бройлеров, мясо которых окрашено в светло-розовый цвет;
- бедра, голени, крылышки могут быть покрыты перьями – это нормально. Перья можно удалить дома вручную;
- покупая целую тушку, необходимо обращать внимание на ее вес. Средний вес 1 тушки взрослой курицы составляет около 1,5-3 кг, цыплят-бройлеров – 1-1,2 кг.
Для приготовления жирного бульона, окрашенного в характерный золотисто-желтый цвет, стоит приобретать фермерскую курицу. Перед приготовлением из нее необходимо удалить внутренности, в противном случае бульон получится горьким и будет непригодным для употребления. Для холодца, плова, чахохбили используют голени и бедра, крылышки традиционно запекают в духовке с разными маринадами. Филе – универсальная часть тушки, из которой можно приготовить нежирный бульон, рулеты, отбивные и котлеты по-киевски, также его отваривают и добавляют в салаты.
Выбор качественного мяса: говядина для диетических блюд
Говядина не слишком жирная и очень питательная, однако стоит дороже, чем свинина или птица. Каждая часть туши нуждается в правильной термической обработке, в противном случае мясо будет жестким. В нижеприведенной инструкции собрана информация о том, какое мясо выбрать для разных блюд:
- шейная часть подходит для тушения и супов (борщ, суп-лапша, щи и другие);
- из лопаточной части готовят рубленые котлеты и фарш;
- ребра выбирают для первых блюд, тушения в горшочках;
- толстый край можно готовить в духовом шкафу, из него создают стейки, хаш, рагу;
- тонкий край подходит для азу, ростбифов, гуляша, бифштексов и других блюд. Это универсальная часть туши, отличающаяся мягкостью и сочностью;
- грудинку, отделенную от кости, применяют для рулетов, фаршированных овощами;
- кострец можно запекать целиком в духовке или использовать для бефстроганова, медальонов, тушить с овощами и просто жарить на сковороде;
- рульку стоит выбирать для холодца.
При выборе мяса говядины стоит обращать внимание на цвет:
- мясо молодого теленка (до трех месяцев) – бледно-розовое,
- мясо молодняка (до трех лет) – светло-красное,
- говядина – ало-красная.
Жир – белый, он может крошиться – это свидетельствует о том, что мясо было получено в результате убоя молодого животного. Наиболее высоко ценится так называемая мраморная говядина, которая «прошита» тонкими прожилками белоснежного жира.
Советы о том, как выбрать мясо на рынке и в магазине
При выборе мяса на рынке необходимо удостовериться в том, что он прошло ветеринарно-санитарную экспертизу. У продавца должна быть лицензия на продажу продуктов питания. В противном случае клиент не застрахован от приобретения продукта, полученного путем убоя старого или больного животного. Нужно без стеснения просить показать ветеринарное клеймо или ветеринарно-сопроводительные документы, которые сложно подделать. Рыночное мясо можно потрогать или понюхать, что облегчает поиск достойной вырезки, ребрышек или тушки курицы.
Говоря о том, как выбрать мясо в магазине, нужно упомнить о ряде правил:
- на упаковке должен быть указан срок годности и дата расфасовки, а также информация о производителе, ГОСТе или ТУ;
- упаковка должна быть герметичной и без лишней жидкости.
В магазине можно покупать замороженное мясо. Правильная заморозка – это гарантия того, что продукт не потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства. Размораживать его рекомендуется естественным методом: кусок нужно положить в миску, оставить на столе на 5-8 часов (скорость зависит от веса). Стоит выбирать свежее и замороженное мясо известных производителей. Они следят за качеством продукции и дорожат своей репутацией!
Recent Post
-
Замороженное мясо 13.05.2020 -
-
-
Снижение потребления мяса среди россиян 31.10.2019 -
В России создано первое культивируемое мясо 27.09.2019